Сьогодні ми з вами спробуємо скласти денний раціон дитини, підібравши блюда так, щоб від них була максимальна користь.
Діти мають бути ситі, але не повинні переїдати. А голодна дитина теж не дасть нам можливості займатися своїми справами. Тобто і переїдання, і недоїдання ведуть до капризів, підвищеній збудливості або, навпаки, до млявості і загальмованості дитини.
Неприємно, коли діти погано їдять, але ні в якому разі не годуєте дітей насильно. Просто спробуйте приготувати їжу так, щоб дитині захотілося її спробувати, прикрасьте кожне блюдо відповідно і придумайте забавні назви.
Усі блюда, рецепти яких дані нижче, можна давати дітям з півтораоднорічного віку, та і діти старше від них не відмовляться. Рецепти розраховані на 1 порцію.
Сніданок
До сніданку на вибір можна приготувати манну кашу або омлет. І те, і іншу більшість дітей їдять із задоволенням.
Омлет, фарширований м'ясом
З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавових чашки молока, шматочок олії величиною з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів з супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.
Яєчні жовтки розтерти з сіллю і олією, додати збитий в піну білок. Каструльку змастити олією, вилити в неї збиті яйця, навантажити її в іншу посудину з водою, накрити кришкою і поставити в сильно розігріту духовку на 10 хвилин.
Готовий омлет перевернути на тарілку, викласти на нього перемелені м'ясо і овочі, згорнути і облити томатним соком.
Манна каша на молоці з жовтком
Знадобиться: по 1 склянці води і молока, 5 ч. ложок манної крупи, 10 г вершкового масла, ½ яєчного жовтка, сіль за смаком.
Закип'ятити молоко з водою. Засипати крупу, варити, помішуючи, 10 хвилин, посолити.
Готову кашу заправити жовтком, розтертим з олією і 1 ст. ложкою молока.
Для солодкої каші додати під час варіння 1 ст. ложку цукру або меду.
В якості питва до сніданку можна подати тепле молоко, чай з молоком, какао або приготувати кисіль.
Кисіль молочний
Знадобиться: 1 склянка молока, 10 г картопляного крохмалю, 20 г цукру, 1 яйце.
Закип'ятити молоко з цукром. Крохмаль розвести невеликою кількістю холодного молока, вилити в кипляче молоко, дати закипіти.
1/6 частину жовтка(на кінчику чайної ложки) розтерти з 1 ч.л. цукру. Влити в готовий кисіль, помішуючи. Можна обійтися і без жовтка.
Обід
Перші блюда
Якщо на друге у вас передбачені м'ясні блюда, то на перше краще приготувати легкий суп, щоб не перевантажувати шлунок дитини. Ось декілька варіантів таких супів.
Суп молочний з цвітною капустою
Знадобиться: 100 г цвітної капусти, 2 ч. ложки манної крупи, 200 г молока, 250 г води, шматочок вершкового масла величиною з лісовий горіх, сіль.
Качан цвітної капусти вимити, розділити на дрібні качанчики, покласти в киплячу підсолену воду і варити до тих пір, поки капуста не стане м'якою(15 хвилин).
Зварену капусту покласти на сито, а в гарячий відвар засипати манну крупу, що просіює, і варити 15 хвилин. Після цього влити підігріте молоко, покласти відварену капусту і кип'ятити 2-3 хвилини.
У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла і грінки з пшеничного хліба.
Суп молочний з овочами
Знадобиться: 1 морква, 2 листи капусти, 1 картоплина, 1 ст. ложка зеленого горошку, 150 г молока, 350 г води, 1 шматочок вершкового масла величиною з лісовий горіх, 1 ч. ложка розчину солі.
Моркву вимити, очистити і нарізувати тонкою соломкою, покласти в каструлю, додати олію і трохи води і, закривши кришкою, тушкувати на слабкому вогні. Через 8-10 хвилин додати нашатковану білокачанну капусту, зелений горошок(свіжий, свіжозаморожений або консервований), очищену і нарізану сиру картоплю. Усе це залити гарячою водою, додати розчин солі і варити в закритому посуді.
Коли овочі стануть м'якими, влити підігріте молоко і варити суп ще 3 хвилини.
У тарілку з супом покласти грінки з пшеничного хліба.
Суп - пюре з моркви і шпинату
Знадобиться: 2 морква, 20 г шпинату, ½ ч. ложки борошна, шматочок олії величиною з невеликий лісовий горіх, ¼ склянки молока, ¼ жовтка.
Очищену і нарізану моркву покласти в каструлю і гасити в невеликій кількості води впродовж 30 хвилин, після чого додати очищений і дрібно нарізаний шпинат, олію, розведену частиною молока борошно і продовжувати гасити ще 10 хвилин в закритому посуді.
Потім овочі протерти через сито, розвести отримане пюре до бажаної густини окропом або овочевим відваром, влити розчин солі і прокип'ятити.
Крутий жовток розтерти з частиною кип'яченого молока і додати до готового супу.
Другі блюда
Рагу з вареної курки
Знадобиться: 40 г рису, 10 г вершкового або рослинного масла, 5 г цибулі, 3 г борошна, 2 ст. ложки бульйону, 5 г томатного пюре, 50-70 г курячого м'яса, сіль за смаком.
Олію розтопити, обсмажити в нім дрібно нарізану цибулю. Потім всипати сухий рис і обсмажити до жовтуватого кольору. Рис полити бульйоном(будь-ким) або водою і дати закипіти, постійно помішуючи.
Коли крупа стане досить м'якою, додати томатне пюре, нарізане відварене куряче м'ясо, посолити і перемішати.
Потримати під кришкою на повільному вогні хвилин 5-10.
Подавати з салатом зі свіжих овочів дрібно нарізаних або натертих.
Мелене м'ясо з картопляним пюре
Знадобиться: 50 г м'яса(яловичина, телятина), 6 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, ¼ склянки м'ясного бульйону, 3 г цибулі, сіль за смаком.
Для картопляного пюре: 200 г картоплі, ¼ склянки молока, 3 г вершкового масла, сіль за смаком.
М'ясо вимити, очистити від жиру і загасити в каструлі під кришкою з луком. Потім влити туди трохи бульйону і поставити в духовку. Гасити до м'якості.
Пропустити тушковане м'ясо через м'ясорубку, можна додати 1 ст. ложку білого соусу або бульйону, ретельно розмішати і дати закипіти.
Подавати з картопляним пюре.
Десерт
«Сніжки« з яблук
Знадобиться: 150 г яблук, 2 печиво, 1 яйце, цукор за смаком.
Випекти велике яблуко. Протерти. Збити білки до густини піни. Поступово додавати цукор і протерте яблуко. Збивати до тих пір, поки маса не стане світлою і пишною.
Додати 1 ст. ложку борошна з розмолотого бісквітного печива.
Мус манний з журавлиною
Знадобиться: 1/3 склянки манної крупи, 1 склянка журавлини, 3 склянки води, 1 склянка цукрового піску.
Журавлину розтовкти дерев'яним товкачиком і розбавити ½ склянки гарячої води, потім процідити. Мезгу залити водою, що залишилася, і поставити на вогонь, кип'ятити декілька хвилин і знову процідити.
На журавлинному відварі 15 хвилин варити манну крупу, потім охолодити до 40 градусів і влити журавлинний сік.
Збивати вінчиком або міксером до збільшення об'єму в 2-2,5 разу і отримання густої блідо-рожевої пишної піни.
Відразу після збивання розлити в приготовані вази або форми.
Підвечірок
Оскільки підвечірок все ж є свого роду проміжним живленням, не слід перевантажувати шлунок дитини важкими блюдами. Досить буде запропонувати дітям склянку якого-небудь питва(сік, компот, чай) з парою печива або булочкою, або приготувати їм печиво.
Печене яблуко з цукром
Знадобиться: 150 г яблука, цукор за смаком.
Вимити яблуко. Не очищаючи, розрізати навпіл. Вийняти серцевину, покласти на сковороду і в поглиблення насипати цукор.
На дно сковороди налити трохи води. Пекти в духовці до готовності.
Так само можна приготувати груші, персики і гарбуз.
Вечеря
Цвітна капуста під соусом
Знадобиться: 150 г цвітної капусти, ½ склянки молока, 10 г вершкового масла, 6 г борошна, сіль за смаком.
Цвітну капусту вимити, зварити у воді навпіл з молоком, посолити. Обережно вийняти.
Розтопити олію, обсмажити в ній борошно, доливаючи воду, в якій варилася капуста. Цим соусом залити капусту.
До капусти можна подати і одну невелику курячу котлетку, а запити усе це диво краще всього склянкою теплого молока.
А такі смачні булочки, які до того ж довгий час залишаються м'якими, ви завжди зможете подати малюкам до чаю, какао, молока, компоту або киселю у будь-яку їду.
Молочні булочки
Знадобиться: 400 г борошна, 10 г дріжджів, 1 склянка молока, 50 г вершкового або рослинного масла, 2 яйця, сіль за смаком.
Розвести дріжджі в теплому молоці. Додати 1 ч. ложку олії. Все добре розбовтати з 1 склянкою муки. Поставити в тепле місце на 1 годину. Коли підніметься, додати 2 склянки борошна, сіль і розтерта здоба : 1 ст. ложку олії + 2 ст. ложки цукру + 2 яєчні жовтки.
Замісити тісто так, щоб воно відставало від рук. Дати ще раз піднятися близько 1,5 години.
Обробити тісто на булочки і покласти на змащене олією деко.
Дати расстояться в теплому місці приблизно 30 хвилин, змастити булочки молоком і пекти в помірно нагрітій духовці 30 хвилин.
Здобні булочки
Знадобиться: 400 г борошна, 10 г дріжджів, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 склянка молока або води, 5 г солі.
1 склянку борошна викласти гіркою на дошку і зробити ямку. Вилити туди 0,5 склянки теплої води або молока, де розлучений шматочок дріжджів, величиною з волоський горіх. Вимісити колобок, надрізати його з 4 сторін і опустити в каструлю з теплою водою. Накрити кришкою і дати постояти 40 хвилин, щоб тісто піднялося.
Приготувати тим часом решту тіста : на дошку насипати гіркою ще 1,5-2 склянки борошна, зробити ямку і покласти туди 2 жовтки, 100 г олії, 1 ч. ложку цукру і додати ¾ склянки теплої води або молока. Трохи помішати тісто і додати колобок, що туди піднявся. Місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук.
Поставити його в тепле місце на 2-3 години. Коли його об'єм збільшиться в 2 рази, викласти його на стіл, посипаний борошном, сформовать маленькі круглі булочки, дати їм 15 хвилин расстояться на деку.
Згори змастити жовтком і поставити в духовку на 1 годину.
